torsdag den 29. august 2013

Nøddebund med knasende karamelcreme og bær


Til 1 tærte
Bund
150g macadamianødder
150g pekannødder
3 Medjool dadler, udstenede
100g klaret smør, smeltet
1 tsk. vanillepulver
2 spsk. kakaopulver
Havsalt
Creme
300g Medjool dadler, udstenet vægt
1 dl kokosmælk
1 tsk. vanillepulver
2-4 spsk. lucumapulver
Havsalt
50g tørrede morbær
Fyld
400g blåbær
200g hindbær
Frysetørret hindbær
Kakaonibs 

Bund
Rist nødderne på en tør pande til de begynder at dufte aromatisk og tage let farve. 
Hæld nødderne over i en foodprocessor og blend dem til et groft mel. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til en samlet 'dej', smag til med salt. 
For en tærteform med husholdningsfilm (det gør det nemmere at få nøddebunden op af formen og placeret på et fad) og pres dejen ned i et jævnt lag i formen. Stil bunden på køl i 4+ timer. 
Creme
De udstenede dadler blendes med de øvrige ingredienser (undtagen tørrede morbær) til en fed creme, brug en foodprocessor - blend til cremen er helt glat. 
Smag til med lucumapulver og salt. 
Opbevar cremen på køl til den skal bruges.  
Fyld
Skyl bærrene.
Saml kagen
Nøddebunden tages op af formen og placeres på et kagefad. 
De tørrede morbær vendes i cremen og cremen smøres ud på bunden. 
De friske bær fordeles jævnt over kagen og der drysses med frysetørrede hindbær og kakaonibs. Server straks :-)

Læs denne 'anmeldelse' af kagen (og bl.a. også denne kage) fra Jesper, som bestilte den til hans fødselsdag

Sabine og hendes kager rocks!
I weekenden skulle jeg holde noget familiefest i KBH, og som bosiddende i London medførte det nogle umiddelbare problemer i forhold til at få sammensat en gennemført menu uden at skulle gå al for meget på kompromis med mig selv, og samtidig have glade gæster, når egne muligheder for at bage og sammensætte ikke var til stede.
Da jeg efterspurgte råd i dessertgruppen for at finde et sted at bestille kager, meldte Sabine ind, at hun gerne ville hjælpe mig og foreslog nogle kager/tærter/brownies hvilket lød ret genialt.
Til selve arrangementet var gæsterne i aldersgruppe 14 mdr – 86 år. Da rygtet spredtes om desserten virkede de ældre meget åbensindede, mens især de yngre overvejede mytteri, da de ikke helt troede på kager uden mel og masser af sukker (forarbejdet). Dog blev al frygt og skepsis bragt til skamme, for kagerne var i den grad spitzenklasse, og specielt ungerne gik amok i en grad hvor de simpelthen slog sig ned siddende ved buffeten.

Det gennemgående tema var chokolade: en fantastisk lagkage med en fed chokoladecreme og friske bær, en superflot tærte med wow karamel crunch creme og nogle helt gennemførte brownies.
At holde en fest med masser af børn, der ikke går fuldstændigt i sort af sugar rush og glade mennesker, som synes det er spændende at prøve noget nyt, som slår de fleste konventionelle kager og desserter er fedt.
Tusinde tak for hjælpen Sabine, jeg er dig virkeligt taknemmelig!!!

Indkøb
Macadamianødder og pekannødder fra Nøddebazaren
Lucumapulver fra Viivaa
Tørrede morbær fra Viivaa
Kakaopulver fra Viivaa
Kakaonibs fra Viivaa
Vanillepulver fra Viivaa
Medjool dadler - store, saftige dadler, der smager lidt af karamel. Købes hos diverse grønthandlere

Ingen kommentarer:

Send en kommentar