tirsdag den 27. august 2013

Ratatouille med tørrede abrikoser


Tilbehør til 4 personer
2 løg
2 røde eller gule peberfrugter
200g squash, renset vægt
10-15 tørrede, usvovlede, abrikoser (er abrikoserne meget store, brug da kun 10)
1 ds. cherrytomater i egen juice
Smag til: havsalt, peber, chilipulver, citronsaft
Olivenolie til stegning

Pil løgene, halver dem og skær dem i skiver. 
Svits løgene af i olivenolie. 
Imens skylles, halveres, udkernes og strimles peberfrugterne. 
Squashen skylles, halveres og skæres i skiver.
Abrikoserne skæres i kvarte. 
Peberfrugt, squash, abrikoser og cherrytomater tilsættes løgene. 
Retten skal nu simre i 45-60min. Omrør ofte, så det ikke brænder på. 
Når ratatouillen er blevet tyk og cremet i konsistensen smages den til. 
Server som tilbehør til grillet kød, ovnstegt kylling eller fisk - det smager faktisk bare godt til alt - også koldt!

Indkøb
Konserverede cherrytomater i egen juice fra www.helsekost.dk
Tørrede,usvovlede, abrikoser fra www.helsekost.dk

Ingen kommentarer:

Send en kommentar