onsdag den 4. september 2013

Blåbærmuffins


8 stk. 
70g mandelmel fra Funktionel Mad
1 tsk. vanillepulver
1/4 tsk. fint havsalt
4 æg
80g ahornsirup
50g klaret smør, smeltet (kan erstattes af almindeligt smør eller kokosolie)
100g blåbær - friske eller optøede

Mandelmel, vanillepulver, havsalt æg og sirup røres sammen med en håndmixer. 
Når dejen er rørt ensartet tilsættes det smeltede smør under omrøring. 
Lad dejen stå et par minutter (i denne periode 'arbejder' melet dvs. suger væske til sig og dejen bliver tykkere). 
Pisk dejen igennem en sidste gang og vend blåbærrene i dejen.
Brug gerne en muffinpande - beklædt med papirforme - da det holder formen på kagerne bedst. 
Bag i en forvarmet ovn på 130C, varmluft i 35-45 minutter. 
Kagerne kan være svære at få ud af papirformene, når de er varme - så lad dem køle af ved stuetemperatur inden de skal spises. 

Indkøb
Mandelmel fra Funktionel Mad fra www.helsekost.dk
Vanillepulver fra www.helsekost.dk 

4 kommentarer:

  1. Det ser lækkert ud, men mon man kan erstatte ahornsirup med noget, der har lavere GI?
    F.eks. agavesirup..?

    Tusind tak for mange inspirerende opskrifter :-)

    SvarSlet
    Svar
    1. Velbekomme da :-)
      Ahornsirup kan erstattes af andre flydende typer 'sødemiddel' som fx honning (ikke lavt GI), daddelsirup (ikke lavt GI), agavesirup (lavt GI) og kokossirup (lavt GI).

      Slet
  2. Kan man bruge andet end mandelmel, fx boghvedemel eller quinoamel? tror du man kan erstatte ahornsirup med stevia og i så fald hvor meget(har pulverform hvor måleske=en spiseske alm. sukker)?

    De ser så skønne ud :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Disse muffins kan også bages med kokosfibre eller sesammel fra Funktionel Mad (begge meltyper er fedtreducerede ligesom mandelmelet). Jeg har ikke erfaring med hverken boghvedemel eller quinoamel, men tror ikke, at de 'opfører' sig ligesom mandelmelet, da mandelmelet netop har nogle helt særlige bageegenskaber grundet sit høje indhold af fibre og protein. Det vil nok være nemmere, hvis du finder en opskrift oprindeligt lavet med fx boghvedemel og tilsætter blåbær, end at lave denne om, for resultatet vil formentlig ikke blive godt. Jeg arbejder heller ikke med stevia (er ikke til megen hjælp ;-)), så det ved jeg desværre heller ikke. Hvis du prøver med stevia vil jeg under alle omstændigheder anbefale dig at supplere med fx kokosmælk for at kompensere for den mængde væske, man tager fra, når man undlader at bruge sirup.

      Slet