fredag den 20. december 2013

Julemiddag


Lækker julemiddag med nye versioner af de gamle klassikere.
Den traditionelle ovnand er erstattet af confitterede andelår, de brunede kartofler med karamelliserede søde kartofler og den lune rødkål med en frisk og knasende rødkålssalat. 
Snup hele menuen eller lad dig blot inspirere :-)

Julemiddagen er til 4 personer

De confitterede andelår kan forberedes flere dage i forvejen, mens kartoflerne og salaten bliver bedst ved servering umiddelbart efter tilberedning. 

Confitterede andelår
8 andelår
Havsalt, groftkværnet sort peber, revet økologisk appelsinskal, tørret rosmarin, knuste enebær
1-1,5L andefedt (bestil hos din lokale slagter)

Dag 1
Lårene skyldes under rindende vand og duppes tørre. 
Gnid lårene ind i de nævnte krydderier og lad dem 'marinere' natten over.
Dag 2
Børst krydderierne af lårene.
Pak ' de rene' lår i en gryde og hæld andefedtet over. 
Hav gryden over medium varme til at starte med. Når fedtet er smeltet (det skal dække lårene) og det begynder at småboble, skrues ned på laveste blus. 
Lårene skal småsimre i 4-6 timer (jo længere tid jo mere mørt kød) og når først fedtet er blevet varmt, kan det faktisk stå at småkoge på laveste blus hele perioden igennem.
Efter 4-6 timer fiskes lårene op og kan nu serveres. 
Forbereder du lårene flere dage i forvejen, gør du nu følgende: 
Lårene placeres i en ren beholder (gerne af glas eller porcelæn). Lad fedtet køle lidt af og hæld det igennem et  osteklæde eller en si, så urenhederne sies fra. 
Andelårerne konserveres nu ved, at fedtet hældes over dem. Opbevar andelårene på køl.
Ved servering kan lårene enten steges på en pande eller lægges på en bageplade og varmes igennem og afslutningsvist grilles for sprødt skind.  
Andefedtet kan i øvrigt genbruges til fremtidig confittering.

Karamelliserede søde kartofler
1200g søde kartofler, skrællet og skåret i små tern
100g klaret smør
8 spsk. kokospalmesukker
2-3 tsk. stødt kanel
Evt. lidt havsalt

Smelt smørret på en stor pande. 
Steg de søde kartofler i smørret til de er relativt møre, det bør tage omkring 10 minutter.
Kartoffelternene skal 'holde formen' og ikke blive til mos og smat. De skal have cirka lige så lang stegetid med sukker på, som uden.
Skru ned for varmen, tilsæt kokospalmesukker og kanel og rør rundt. Lad sukkeret karamellisere og koge ind. Smag evt. til med lidt havsalt, hvis du synes.

Rødkålssalat med vanilledressing
1 medium rødkål
1 pomelo
150g tørrede figner
150g tørristede hasselnødder
Dressing: mild olivenolie (eller en koldpresset hasselnøddeolie, hvis du kan få fat i en), appelsinsaft, havsalt og vanillepulver

Snit rødkålen fint, brug gerne et mandolinjern. 
Mariner rødkålen i en dressing af olivenolie, appelsinsaft, havsalt og vanillepulver, imens de øvrige ingredienser gøres klar. 
Skræl pomeloen og befri kødet fra de seje hinder. Bræk frugtkødet i mindre stykker. 
Klip de tørrede figner i strimler (fjern den hårde stilk). 
Hak de tørristede hasselnødder groft. 
Anret rødkålen på et fad og top med pomelo, figner og hasselnødder. 
Server straks. 

Velbekomme :-)

Indkøb
Kokospalmesukker fra www.helsekost.dk
Tørrede figner uden svovl fra www.helsekost.dk
Økologike hasselnødder fra www.helsekost.dk

-Denne opskrift er udarbejdet for www.helsekost.dk-

Ingen kommentarer:

Send en kommentar