onsdag den 23. april 2014

Basisingredienser i paleokøkkenet

 
Her får du en oversigt over de ingredienser, det kan være rart at have i sit køkken, når man spiser paleo. Vil du holde det helt simpelt, så har du formentlig kun behov for at have nogle gode olier og måske lidt  nødder, kerner og frø i dit køkken, som supplement til den daglige kost bestående af grøntsager, frugt og kød. Vil du gerne eksperimentere med fx bagværk og desserter er der en række andre ingredienser, som vil være gode at have stående. Så på den måde er 'basisingredienser' selvfølgelig en meget relativ ting, da det helt kommer an på dit ambitionsniveau ;-) Jeg har forsøgt at liste ingredienserne på en overskuelig måde, så du nemt selv kan vurdere hvad der lyder lækkert og vil være relevant for dig. 
Inspiration til hvordan du kan anvende de forskellige produkter finder du i stor stil på bloggen. Jeg er generelt flink til at linke til hvilke produkter jeg anvender, så det bliver nemt for dig at se, hvornår jeg fx har brugt fedtreduceret mandelmel (mandelmel fra Funktionel Mad) og hvornår jeg bare har brugt almindeligt mandelmel. God fornøjelse :-)

Vil du have fingre i mine bedste basisopskrifter? I eBogen 'Basisopskrifter til dit sunde køkken' får du mine bedste opskrifter på alt lige fra nøddemælk, til pesto, tomatsauce og klaret smør. Meld dig ind i 'The Paleo Food Club' og få straks adgang til bogen (samt hundredvis af sider med lækre opskrifter og inspirerende indhold i form af madplaner, indkøbslister, temaskrivelser og meget andet). Du kan læse mere om klubben og melde dig ind her

Fedtreducerede nøddemel (læs mere om hvad det er her)
Kokosfibre
Mandelmel fra Funktionel Mad
Sesammel fra Funktionel Mad

Fibrene er gode at bruge i bagværk (sødt og salt), i kødfars, i mos (hvis den er blevet lidt for tynd) osv.

Nøddemel (læs mere om hvad det er her)
Nøddemel laver du selv - mandelmel kan dog købes færdigt.
Mandelmel
Kokosmel, revet
Sådan laver du nøddemel selv

FiberHUSK - fiberprodukt, der primært bruges i bagværk.

Sødemidler
Det er meget godt at have et paleovenligt sødemiddel stående, hvis behovet skulle opstå - vælg fx
Honning (vælg koldslynget honning for flest enzymer og gavnlige stoffer)
Daddelsirup
Kokossirup
Ahornsirup
Kokospalmesukker

Daddelpuré - daddelpuré vil ikke kunne krystalisere som ovenstående sødemidler, men kan fint bruges til at søde retter, hvor der ikke er behov for den krystaliserende effekt. Daddelpuré kan desuden give en mere grynet og 'løs' tekstur i særligt kager og bagværk i sammenligning med ovenstående sødemidler, så hav det for øje - det er ikke altid, at daddelpuré er det bedste valg ift. funktionalitet, selvom det umiddelbart er det sundeste og mest naturlige af alle sødemidlerne. 

Tørret frugt
Dadler (tørrede og friske) - Medjool dadler er særligt lækre og saftige (og smager lidt af karamel)
Figner
Abrikoser (vælg de brune, usvovlede)
Rosiner
Morbær 
Gojibær

Vælg generelt tørret frugt, der kun indeholder frugt! Undgå produkter der indholder tilsat sukker, svovl og andet gøgl.

Chokolade og kakao
Vivani 92% - chokolade med højt kakaoindhold (92%), sødet med kokospalmesukker
Ombar chokolader - små plader rå chokolade. Flere forskellige smagsvarianter, de fleste er sødet med kokospalmesukker
Kakaonibs - bruges i desserter og bagværk, er fx super lækkert som drys på en frugtsalat 
Kakaopulver

Fedtstoffer
Klaret smør - sådan gør du - til koldt og varmt brug
Kakaosmør - til koldt og varmt brug, størst anvendelse i desserter og kager
Kokosolie - til koldt og varmt brug
Kokosolie uden smag - til koldt og varmt brug
Olivenolie - til koldt brug og middel opvarmning
Macadamiaolie - umiddelbart kun til koldt brug
Avocadoolie - umiddelbart kun til koldt brug

Vælg altid koldpressede eller mekanisk pressede jomfruolier, gerne af økologisk kvalitet. Hvis det ikke står på olien, at den er koldpresset, så er den det ikke. Kroppen har brug for fedtsyrer for at fungere - og hvem gider at bygge sine celler og hjerne af skodfedt?

Nøddesmør
Kokossmør
Mandelsmør
Hasselnøddesmør
Cashewsmør
Tahin (sesamsmør)
Sådan laver du nøddesmør selv

Nødder/kerner/frø
Kokosnød
Kokoschips
Mandler
Hasselnødder
Valnødder
Paranødder
Cashewnødder
Pekannødder
Macadamianødder
Pistacienødder
Pinjekerner
Græskarkerner
Solsikkekerner
Hørfrø
Gule hørfrø - smager mildere og mindre 'græsagtigt' end almindelige hørfrø
Sesamfrø
Sorte sesamfrø

Smagsgivere
Lakridsekstrakt - smager intenst af lakrids og kan bruges i desserter og bagværk, men også i fx salatdressinger, i dips, på kød m.fl.
Lucumapulver - smager lidt af karamel og kan bruges i desserter og bagværk
Vanillepulver - lavet af pulveriserede vanillebælge og er modsat vanillesukker uden sukker

Helt basis
Citroner
Godt salt - havsalt eller Himalayasalt



’The Paleo Food Club’ er medlemsklubben for dig, der vil spise lækker, sund og nærende mad uden gluten, mejeriprodukter, sukker og unødvendig kemi.
Læs mere om klubben her - tilmeld dig her 
Få nyt om klubben direkte i din indbakke - tilmeld dig her 


Få eBogen 'Sommermad' gratis! Tilmeld dig nyhedsbrevet nedenfor.
http://eepurl.com/YbvRH


-Indlægget indeholder affiliatelinks-

Ingen kommentarer:

Send en kommentar