tirsdag den 8. april 2014

Dukkah


Dukkah er en egyptisk krydderiblanding med uendelige muligheder - både i fremstilling og anvendelse. Traditionelt spises den bl.a. når man dypper brød i olie og derefter i krydderiblandingen, men den er også fænomenal på tilberedt kød, fjerkræ, fisk, på æggeretter, som drys på salater og supper, som panering til fx kylling og fisk, i fars, blandet op med en mild olivenolie som dip til grøntsager, spist med ske fra glasset - you name it, dukkah can do it! 
Det smager bare SÅ GODT :-)

1 portion
100g paranødder
75g sesamfrø
50g pinjekerner
25g korianderfrø
3 tsk. stødt kanel
2 tsk. havsalt, flagesalt
2 tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt muskatnød

Paranødder, sesamfrø, pinjekerner og korianderfrø ristes på en tør pande. 
Jeg rister de forskellige emner hver for sig, da ikke alle tingene skal riste lige længe. 
Når nødder/frø begynder at tage farve og dufte aromatisk tages de af varmen. Korianderfrøene er klar, når de begynder at dufte aromatisk og knitre på den varme pande. 
Alle ingredienserne kombineres straks i en blender eller foodprocessor og blendes indtil konsistensen minder om groft salt. 
Smag til, mangler der noget?
Afkøl dukkahen og opbevar den i en lufttæt beholder fx et glas med låg eller en kagedåse.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar