mandag den 14. april 2014

Påskeæg med brombær-lakridsmarcipan


Jeg ville oprindeligt have lavet disse lækre æg med hvid chokolade, så jeg fik kreeret en opskrift på hvid chokolade, men fandt desværre ud af, at den ikke umiddelbart egnede sig til overtræk. 
Det gør den mørke chokolade med kokossmør til gengæld :-D Kokossmørret giver chokoladen en dejlig cremet smag og konsistens - det minder faktisk lidt om mælkechokolade og smager ikke af kokos!
Brombær-lakridsmarcipanen er lavet på californiske mandler som giver en fin marcipansmag - helt uden behov for kunstig smagstilsætning. 
Du finder opskrifterne på marcipan og 'mælkechokolade' nedenfor, samt instruks til at samle sagerne som påskeæg :-)
Hvis du ikke kan få fat i frysetørrede brombær, kan frysetørret hindbær fint bruges.

Til 10-20 æg
Brombær-lakridsmarcipan
250g mandler
30g koldslynget honning
25g æggehvide, evt. pasteuriseret
2-4 spsk. lakridsekstrakt
20g frysetørrede brombær

Smut mandlerne og lad dem tørre i ovnen på 150C i 15-20 minutter - det er ikke meningen, at de skal tage farve, de skal blot tørre. Mal mandlerne til fint mel i en kaffekværn (kaffekværn giver det fineste mel, men en blender/foddprocessor kan også bruges). Hvis du gerne vil have en mere rustik marcipan, kan du også bare male 250g mandler med den brune hinde på.
Hak de fryssetørrede brombær groft. 
Ælt alle ingredienser sammen. 
Ønsker du en mild lakridssmag vil 2 spsk. lakridsekstrakt formentlig være nok, ellers smag dig frem. Husk på, at lakridsekstrakt både leverer lakridssmag og sødme til marcipanen. 
Saml marcipanen og rul den til en tyk pølse. 
Del pølsen i 10-20 stykker, afhængigt af om du gerne vil have større eller lidt mindre æg. 
Form hvert stykke marcipan som et æg. 

'Mælkechokolade'
200g mørk chokolade fx Vivani 92%
100g kokossmør
40g kokossirup

Smelt ingredienserne sammen over vandbad og overtræk æggene. 
Resterende chokoladeblanding kan kommes i små silikoneforme og sættes på køl og spises som 'selvstændige' chokolader. Kokossmørret giver en dejlig 'mælkechokoladeagtig' smag og konsistens - selvom chokoladen selvfølgelig samlet set stadig er langt mørkere end en lys chokolade.

Pynt
Frysetørrede brombær
Usaltede pistacienødder
Amarelli lakridsstykker (ren lakrids)

Pynt æggene med finthakkede frysetørrede brombær, finthakkede usaltede pistacienødder og finthakkede knasende lakridsstykker.

Lad de overtrukne og pyntede æg stivne i køleskabet. 
Æggene opbevares i en lukket beholder på køl, hvor holdbarheden vil være en uges tid.

Indkøb
Mandler fra Nøddebazaren
Lakridsekstrakt fra Viivaa
Vivani 92% mørk chokolade fra Viivaa
Kokossmør fra Viivaa
Kokossirup fra Viivaa
Amarelli lakridsstykker fra Helsebixen


’The Paleo Food Club’ er medlemsklubben for dig, der vil spise lækker, sund og nærende mad uden gluten, mejeriprodukter, sukker og unødvendig kemi.
Læs mere om klubben her - tilmeld dig her 
Få nyt om klubben direkte i din indbakke - tilmeld dig her 


Få eBogen 'Sommermad' gratis! Tilmeld dig nyhedsbrevet nedenfor.
http://eepurl.com/YbvRH


-Indlægget indeholder affiliatelinks-

Ingen kommentarer:

Send en kommentar