lørdag den 21. juni 2014

Chunky æbleketchup med lakrids og vanille


Dette er uden tvivl den lækreste ketchup, jeg til dato har lavet! 
Den er sød, aromatisk og stærk på samme tid og konsistensen er dejlig rustik modsat almindelig ketchup. 
I disse grilltider er det jo helt essensielt med en god ketchup, så da der lå nogle store madæbler i stenalderposen fra ecokbh.dk kom jeg fluks på idéen med en æbleketchup. Eftersom, at æble og lakrids bare er et guddommeligt match, så var det helt nærliggende at bruge lakrids i krydringen :-) MUMS

Til ca. 1/2L ketchup
325g løg, renset vægt
1 fed hvidløg, i fine tern
450g madæbler, renset vægt (fjern kernehus og skræl)
100g dadler, udstenede
200g cherrytomater
140g tomatpuré
2 tsk. havsalt, flagesalt
1/2 tsk. grovkværnet sort peber
1/2 tsk. chilipulver
1 tsk. (med top) lakridsekstrakt
2 knsp. vanillepulver
Saften af 1/2-1 citron
Olivenolie til stegning

Skær løg og æbler i grove tern. 
Start med at svitse løg og hvidløg godt af i olivenolie. 
Tilsæt derefter æbletern. 
Hak dadlerne fint og skær tomaterne i kvarte. 
Tilsæt dadler og tomater samt puré. 
Lad ketchupen koge ind under omrøring. 
Denne ketchup skal ikke blendes, så det er indkogningen der gør den cremet og mere 'ensartet' i konsistensen. Kogetiden fra start til slut må gerne være på omkring 1 time for det bedste resultat.
Når du synes, at konsistensen er ved at være passende smages ketchuppen til hvorefter den gerne må simre lidt videre. 
Ketchuppen hældes på skoldede glas og stilles på køl, hvor holdbarheden vil være en uges tid.

-Indlægget indeholder affiliatelinks-

Ingen kommentarer:

Send en kommentar