fredag den 27. juni 2014

Særlige ingredienser


Nogle gange støder man på lidt mere specielle ingredienser i paleokøkkenet, end man måske er vandt til normalt. Her forklarer jeg lidt om de forskellige ingredienser, deres egenskaber og substitueringsmuligheder. 
Jeg vil løbende komme med tilføjelser til dette indlæg, som relevante emner opstår :-)

MEL
Grundlæggende findes der to slags mel - det fedtreducerede og det kværnede/malede.

Fedtreduceret mel
På nuværende tidspunkt kan man på det danske marked finde tre forskellige varianter af fedtreduceret mel: kokosfibre, mandelmel fra Funktionel Mad og sesammel fra Funktionel Mad
De fedtreducerede meltyper laves ved at den oprindelige ingrediens - fx mandler - gennemgår en presningsproces såldes, at olien presses ud af mandlerne. Mens mandelolien bruges til andre ting, tørres det tilbageværende nu meget fiber- og proteinholdigt 'mandelkød' og pulveriseres til et fint pulver - det fedtreducerede mel. 
Da fedtreduceret mel har nogle helt andre bageegenskaber (i kraft af det høje fiber- og proteinindhold samt lave indhold af fedt) kan det IKKE erstattes af kværnet/malet mel, som blot er lavet af nødder/kerner/frø. 
Mange synes, at fedtreduceret mel er dyrt ift. almindeligt hjemmemalet mel, men når man tænker på, hvor drøjt fedtreduceret mel er og hvor små mængder man skal bruge af det er det formentlig ikke dyrere end almindeligt nøddemel. Fedtreduceret mel giver et lettere og mere luftigt bagværk, hvilket helt sikkert også er nogle af grundene til, at det er blevet så populært.
Substitueringsmuligheder (hvad kan du bytte ud med?)
Grundlæggende kan du frit bruge kokosfibre, mandelmel fra Funktionel Mad og sesammel fra Funktionel Mad i samme forhold i de forskellige opskrifter. Skal man bruge 60g mandelmel fra Funktionel Mad i en opskrift kan de 60g altså fint erstattes af 60g kokosfibre eller 30g kokosfibre og 30g sesammel fra Funktionel Mad. Vær opmærksom på, at smagen ændrer sig alt afhængig af hvilken meltype du bruger.

Køb det her
Kokosfibre
Mandelmel fra Funktionel Mad
Sesammel fra Funktionel Mad

Kværnet/malet mel
Kværnet eller malet mel består af nødder/kerner/frø der er blendede til mel.
Denne type mel kan man købe i visse butikker (typisk helsekostbutikker), men man kan også nemt lave det selv - sådan laver du nøddemel.
Det mandelmel man typisk kan købe sig til, vil være lavet af blancherede mandler (den brune hinde er fjernet) hvilket giver et lyst og mere delikat (synes jeg personligt) mel. Et lyst mel kan være at foretrække til lyse kager fx. 
Nøddemel kan laves af alle typer nødder, kerner og frø.
Substitueringsmuligheder (hvad kan du bytte ud med?)
Mandelmel vil fx kunne erstattes af hasselnøddemel og cashewmel. 
Nogle nødder indeholder mere fedt end andre, hvilket kan gøre det svært at erstatte i samme mængde med godt resultat. Ovenstående plejer dog at være 'sikkert'. 

Køb det her
Mandelmel

-Indlægget indeholder affiliatelinks-

Ingen kommentarer:

Send en kommentar